neuer PSE Skandal in Deutschland

Ja, ihr habt richtig gelesen PSE nicht BSE! Ist euch schon mal aufgefallen ,dass euer Schweineschnitzel beim Braten eher die Form einer Suppenschale annimmt. Man sieht förmlich das Wasser verkochen, das Fleisch ist zäh und trocken. Dieses Fleisch nennt man PSE Fleisch.

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Das kommt nicht von ungefähr! PSE Fleisch ist qualitativ minderwertiges Schweinefleisch. Das P steht für pale = hell/blass, S für soft= weich und E für Exsudative = wässrig, schwammig. Durch die Überzüchtung der Schweine in der modernen Masttierhaltung, kommt es zu einem massiven Gewichtsanstieg in kürzester Zeit. Die Schweine sind stressanfälliger und haben zu dem zwei Rippenpaare mehr( oh wie toll noch zwei Steak). Gesundheitlich ist dieses Fleisch als bedenkenlos anzusehen!

In meiner damaligen Zeit als Koch, hatten wir mit dem Problem in der Art noch nicht so zu kämpfen. Heute zu Tage, ist fast jeder Griff ins Fleischregal ein Volltreffer. Kleiner Tipp zur Zubereitung: Das Fleisch sollte möglichst mit einem Plattiereisen geklopft werden, auch kann man den Rand etwas einschneiden, trocknet das Fleisch schön ab und achtet darauf , dass die Pfanne richtig heiß ist. ( Pfannentest: einen Holzstiel in das heiße Fett halten, wenns unten am Stiel brodelt ist die Pfanne heiß)